Ainsi s'achèvent les cours de cuisine du Cercle Francophone avec Amy avec une 8ème session. De ses cours, je retiendrai l'extrême gentillesse d'Amy, son calme à toute épreuve (avec un groupe de bavardes - euh combien de cuillères à café de sel? euh... on a pas tout noté : pouvez-vous répéter?) et ses gestes maitrisés, sa cuisine qui m'a réconcilié avec la cuisine chinoise et surtout le "Bon Appétit" final. Seul petit bémol : on ne met pas "la main à la pâte": c'est plutôt un cours de démonstration de cuisine chinoise, ce qui est un peu frustrant mais somme toute, en suivant bien la recette, on arrive à la refaire correctement!
Et Amy fait aussi la cuisine à domicile! Nous avons testé avec 8 convives... 9 plats! Elle arrive 2h avant avec ses ingrédients et matériel (il faut juste prévoir une bouteille d'huile). Pour le menu, elle nous avait fait une proposition de menu que nous avons revu ensemble (par exemple : pas de poisson avec la tête, pas de poisson de rivière avec beaucoup d'arêtes, pas de viande découpée avec des os - parce que oui! en Chine, çà ne dérange nullement d'avoir des arêtes dans le poisson ou des petits os dans la viande. Il suffit de les recracher mais moi, çà me gâche le repas aussi bon soit-il!). Notre menu:
Ingrédients pour 6 personnes:
500 g d'asperges
2 zizania
1 carotte
eau
huile de tournesol
sel
Laver les asperges et couper la racine.
Eplucher la zizania (pour ne garder que le coeur) et la carotte et les couper en julienne.
Remplir le wok d'eau et la faire bouillir avec 1 cs d'huile et 1 cs de sel. Ebouillanter les asperges et les sortir à reprise de l'ébullition. Jeter l'eau. Réserver les asperges.
Dans le wok, faire sauter la zizania et la carotte avec 1 cs d'eau, 1 cs d'huile et 1 pincée de sel. Mélanger. Dresser dans le plat de présentation avec les asperges.
Canard croustillant parfumé
Ingrédients pour 6 personnes:
6 cuisses de canard
sel
1 poignée de ciboule
1 gros morceau de gingembre écrasé
2 anis étoilé
poivre de sichuan
vin de riz
huile de tournesol
Saumurer les cuisses de canard avec 3 cc de sel pendant 1h.
Faire cuire dans un panier vapeur en mettant dessus le gingembre, l'anis, la ciboule et 1 cs de vin de riz. Couvrir 30 mn. Pour ne pas que les cuisses accrochent, penser à mettre des cuillères pour les séparer et une petite assiette en dessous pour ne pas que le vin de riz partent dans l'eau.
Faire chauffer 3 cs d'huile dans un wok.
Enlever le gingembre et l'anis étoilé. Egoutter le canard et réserver le bouillon. Quand l'huile bout, ajouter le canard et le faire dorer.
Au moment de servir, ajouter le poivre sur le canard.
Sauté de nouilles de riz
Ingrédients pour 6 personnes:
300g de nouilles de riz
1 grosse poignée de champignons secs parfumés
500g de coriandre
400g de choux
400g de champignons blancs
1 carotte
200g de poulet
maïzena
sel
sucre
bouillon de poulet déshydraté
huile de tournesol
eau
Tremper les champignons secs dans de l'eau froide une demi journée pour qu'ils se réhydratent. Couvrir les nouilles d'eau froide et les laisser tremper 30 mn.
Hacher les champignons. Hacher la coriandre.
Hacher le choux et le faire tremper dans de l'eau.
Hacher grossièrement les champignons blancs et les laver.
Hacher les carottes en fins batonnets.
Hacher le poulet puis le mélanger avec 1 cc de maïzena.
Faire chauffer 3 cs d'huile dans un wok et faire sauter le poulet. Ajouter la carotte puis le chou et les champignons blancs. Ajouter 1 cc de sel, 1 cc de sucre, 1 cc de bouillon de poulet déshydraté. Mélanger. Sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Dans un autre wok, faire chauffer 2 cs d'huile et faire sauter les champignons parfumés 1 mn. Rajouter les nouilles de riz. Ajouter un petit bol d'eau. Mélanger.
Couvrir 2 mn puis ajouter une petite cc de sel.
Mélanger les 2 préparations. Parsemer de coriandre. Mélanger.
Servir avec du vinaigre et du piment.
